Une recette de Axoa
(en Basque le "X" se prononce "ch")
Ingrédients:
500g d'épaule de veau, 250g de collier de veau, 250g de poitrine de veau,
150g d'oignon, 200g de piment vert doux, 2 piments rouges doux, 2g d'ail,
sel, piment rouge d'espelette, huile.
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Emincer l'oignon et couper les piments en bâtonnets.
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Mettre l'huile à chauffer dans une poêle et y ajouter l'oignon.
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3 minutes après, y ajouter la viande et les piments et assaisonner de sel
et de piment d'Espelette.
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Faire cuire 15 à 20 minutes à feu vif en couvrant et en remuant souvent.
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Quand le jus de cuisson devient clair et transparent, la cuisson est terminée.
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Eteindre le feux et garder à couvert 5 minutes.
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Servir avec des pommes de terres sautées à l'ail.
En fin de cuisson, certaines cuisinières ajoutent une jaune d'œuf avec
un peu de vinaigre, mais pour une consommation rapide.