Foire gastronomique et artisanale locale qui s'adresse à tous, petits et grands avec de nombreuses animations tout au long de le journée, la fête du Axoa a lieu tous les ans le week-end de Pentecôte autour du plat emblématique d'Espelette : l'Axoa de veau. 

 

Retour ce mois-ci sur l'édition 2023 du dimanche 28 mai avec un focus sur l'un des moments forts : le concours du Meilleur Axoa de veau avec la participation de 6 équipes venues relever le défi sous l'œil d'un jury d'experts.

 

La recette doit être réalisée en respectant un

certain nombre de critères, notamment la découpe de

la pièce de veau au couteau et non pas au hachoir.

Chaque équipe devait préparer sa recette avec les

ingrédients fournis par la Confrérie du Piment et du

Axoa de veau d'Espelette, partant ainsi sur un pied d'égalité.

 

Parmi les équipes participantes cette année, une belle diversité de profils amateurs et professionnels dont deux restaurateurs, un dentiste, un Conseiller mutualiste, un jeune retraité. Nous sommes fiers d'avoir accueillis des femmes, des hommes ainsi qu'un enfant préparant la recette pour la première fois avec son père.

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Deux heures pour préparer et présenter ce plat au Jury présidé cette année par le Grand Maître de la Confrérie du Jambon de Bayonne : l'éminent Laurent Pagadoy. Chacun pouvait observer la dextérité des cuisiniers participants et toutes les étapes de la recette réalisée sans aide mémoire. La cuisson et le dosage des épices restant sans doute le plus déterminant pour une dégustation parfaite.

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Retrouvez bientôt les portraits des nouveaux membres de la Confrérie, honorés par notre Président ainsi que par tous les membres de la Confrérie lors d'une Cérémonie très émouvante ...

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